پودر صمغ زانتان درجه مواد غذایی Fufeng Xanthan Gum 200 Mesh CAS 11138-66-2

توضیحات محصول:

صمغ زانتان که به نام اسید زانتانیک نیز شناخته می شود، یک پلی ساکارید پلیمری است که به دلیل خواص ژل عالی و پایداری آن به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و سایر صنایع استفاده می شود.

در اینجا به معرفی مختصری از برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی صمغ زانتان می پردازیم:

شکل ظاهری و حلالیت: صمغ زانتان یک ماده پودری سفید تا مایل به سفید است. حلالیت عالی در آب دارد و محلول های چسبناکی تشکیل می دهد.

خواص ژل: صمغ زانتان می تواند ساختار ژلی پایداری را تحت شرایط غلظت و pH مناسب تشکیل دهد. ژل صمغ زانتان پس از تشکیل ژل دارای ویسکوزیته، کشسانی و پایداری است که می تواند ویسکوزیته محصول را افزایش داده، بافت را بهبود بخشد و امولسیون ها و سوسپانسیون ها را تثبیت کند.

پایداری pH: صمغ زانتان پایداری خوبی در محدوده pH معمولی (pH 2-12) نشان می‌دهد و مستعد تخریب یا شکست ژل نیست.

پایداری دما: صمغ زانتان پایداری خوبی را در محدوده دمایی مشخص نشان می دهد. به طور کلی، عملکرد صمغ زانتان در محدوده 50-100 درجه سانتیگراد به طور قابل توجهی تحت تأثیر قرار نمی گیرد.

اکسیداسیون: صمغ زانتان پایداری عالی در اکسیداسیون دارد و مستعد واکنش های اکسیداسیون و آسیب رادیکال های آزاد نیست.

برهمکنش بین یون‌های فلزات سنگین و صمغ زانتان: صمغ زانتان می‌تواند با انواع یون‌ها واکنش‌های پیچیده‌ای داشته باشد. به طور خاص، یون‌های فلزی مانند یون‌های آمونیوم، یون‌های کلسیم و یون‌های لیتیوم می‌توانند با صمغ زانتان تعامل داشته و بر عملکرد و پایداری آن تأثیر بگذارند.

تحمل به نمک: صمغ زانتان می تواند غلظت بیشتری از محلول های نمک را تحمل کند و مستعد شکست یا رسوب ژل نیست.

به طور کلی صمغ زانتان پایداری، ژل شدن و حلالیت خوبی دارد و می تواند نقش مهمی در زمینه های مختلف داشته باشد. خواص فیزیکی و شیمیایی آن صمغ زانتان را به یک ماده مهم در بسیاری از محصولات مانند آبمیوه ها، غذاهای ژل، لوسیون ها، کپسول های دارویی، قطره های چشمی، لوازم آرایشی و بهداشتی تبدیل کرده است.

صمغ زانتان چگونه کار می کند؟

صمغ زانتان به عنوان غلیظ کننده و تثبیت کننده در انواع غذاها، داروها و لوازم آرایشی استفاده می شود. از تخمیر کربوهیدرات ها توسط سویه خاصی از باکتری به نام Xanthomonas campestris حاصل می شود. مکانیسم عمل صمغ زانتان شامل ساختار مولکولی منحصر به فرد آن است. از زنجیره های بلندی از مولکول های قند (عمدتاً گلوکز) تشکیل شده است که از طریق زنجیره های جانبی قندهای دیگر به یکدیگر متصل می شوند. این ساختار آن را قادر می سازد تا با آب برهمکنش داشته باشد و یک محلول یا ژل چسبناک تشکیل دهد.

هنگامی که صمغ زانتان در یک مایع پراکنده می شود، هیدراته می شود و شبکه ای از زنجیره های بلند و درهم را تشکیل می دهد. این شبکه به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند و ویسکوزیته مایع را افزایش می دهد. ضخامت یا ویسکوزیته به غلظت صمغ زانتان مورد استفاده بستگی دارد. اثر غلیظ کننده صمغ زانتان به دلیل توانایی آن در حفظ آب و جلوگیری از جدا شدن آن است. ساختار ژلی پایداری را تشکیل می دهد که مولکول های آب را به دام می اندازد و بافتی ضخیم و کرمی در مایع ایجاد می کند. این خاصیت به ویژه در کاربردهایی که نیاز به بافت و حس دهان ایده آل دارند، مانند سس ها، سس ها و محصولات لبنی مفید است.

صمغ زانتان علاوه بر اثر غلیظ کننده، اثر تثبیت کنندگی نیز دارد. با جلوگیری از ته نشین شدن یا جدا شدن مواد به حفظ یکنواختی و همگنی محصول کمک می کند. امولسیون ها، سوسپانسیون ها و فوم ها را تثبیت می کند و پایداری طولانی مدت محصول را تضمین می کند. علاوه بر این، صمغ زانتان رفتار کاذب پلاستیکی از خود نشان می دهد، به این معنی که وقتی تحت نیروهای برشی مانند هم زدن یا پمپاژ قرار می گیرد، نازک می شود. این خاصیت به محصول اجازه می دهد تا به راحتی پخش یا جریان یابد و در عین حال قوام مورد نظر خود را در حالت استراحت حفظ کند. به طور کلی، نقش صمغ زانتان ایجاد یک ماتریس سه بعدی در محلول است که ضخیم می شود، تثبیت می شود و خواص بافتی مورد نظر را برای انواع محصولات فراهم می کند.

بیانیه کوشر:

بدینوسیله تایید می‌کنیم که این محصول مطابق با استانداردهای کوشر تأیید شده است.