پروتئاز (نوع نوشته شده) سازنده مکمل پروتئاز نیوگرین (نوع نوشته شده)
توضیحات محصول
پروتئاز یک اصطلاح کلی برای دسته ای از آنزیم هایی است که زنجیره های پپتیدی پروتئین را هیدرولیز می کنند. آنها را می توان با توجه به نحوه تجزیه پپتیدها به اندوپپتیداز و تلوپپتیداز تقسیم کرد. اولی می تواند زنجیره پلی پپتیدی با وزن مولکولی بزرگ را از وسط قطع کند تا پریون و پپتون با وزن مولکولی کوچکتر را تشکیل دهد. دومی را می توان به کربوکسی پپتیداز و آمینوپپتیداز تقسیم کرد که زنجیره پپتیدی را یکی یکی از انتهای کربوکسیل یا آمینه آزاد پلی پپتید به اسیدهای آمینه هیدرولیز می کند.
COA
| موارد | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | پودر سفید | پودر سفید |
| سنجش | ≥25u/ml | پاس |
| بو | هیچ کدام | هیچ کدام |
| چگالی شل (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| ضرر در خشک شدن | ≤8.0٪ | 4.51٪ |
| باقی مانده در احتراق | ≤2.0٪ | 0.32٪ |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| وزن مولکولی متوسط | <1000 | 890 |
| فلزات سنگین (Pb) | ≤1PPM | پاس |
| As | ≤0.5PPM | پاس |
| Hg | ≤1PPM | پاس |
| تعداد باکتری ها | ≤1000cfu/g | پاس |
| کولون باسیلوس | ≤30MPN/100g | پاس |
| مخمر و قالب | ≤50cfu/g | پاس |
| باکتری های بیماری زا | منفی | منفی |
| نتیجه گیری | مطابق با مشخصات | |
| ماندگاری | 2 سال در صورت نگهداری مناسب | |
تابع
پروتئاز به طور گسترده ای در احشاء حیوانات، ساقه گیاهان، برگ ها، میوه ها و میکروارگانیسم ها وجود دارد. پروتئازهای میکروبی عمدتاً توسط کپک ها و باکتری ها تولید می شوند و به دنبال آن مخمرها و اکتینومیسس ها تولید می شوند.
آنزیم هایی که هیدرولیز پروتئین ها را کاتالیز می کنند. انواع مختلفی وجود دارد که مهم ترین آنها پپسین، تریپسین، کاتپسین، پاپائین و پروتئاز سوبتیلیس است. پروتئاز گزینش پذیری دقیقی برای سوبسترای واکنش دارد و یک پروتئاز فقط می تواند روی پیوند پپتیدی خاصی در مولکول پروتئین عمل کند، مانند پیوند پپتیدی که از هیدرولیز اسیدهای آمینه بازی کاتالیز شده توسط تریپسین تشکیل می شود. پروتئاز عمدتاً در دستگاه گوارش انسان و حیوان و در گیاهان و میکروارگانیسم ها به وفور توزیع می شود. به دلیل محدودیت منابع حیوانی و گیاهی، تولید فراورده های پروتئاز در صنعت عمدتاً از طریق تخمیر میکروارگانیسم هایی مانند باسیلوس سوبتیلیس و آسپرژیلوس آسپرژیلوس انجام می شود.
کاربرد
پروتئاز یکی از مهمترین فرآورده های آنزیمی صنعتی است که می تواند هیدرولیز پروتئین و پلی پپتید را کاتالیز کند و به طور گسترده در اندام های حیوانات، ساقه گیاهان، برگ ها، میوه ها و میکروارگانیسم ها یافت می شود. پروتئازها به طور گسترده در تولید پنیر، نرم کردن گوشت و اصلاح پروتئین گیاهی استفاده می شوند. علاوه بر این، پپسین، کیموتریپسین، کربوکسی پپتیداز و آمینوپپتیداز پروتئازهای موجود در دستگاه گوارش انسان هستند و تحت تأثیر آنها، پروتئین مصرف شده توسط بدن انسان به پپتیدهای مولکولی کوچک و اسیدهای آمینه هیدرولیز می شود.
در حال حاضر پروتئازهای مورد استفاده در صنعت نانوایی عبارتند از پروتئازهای قارچی، پروتئازهای باکتریایی و پروتئازهای گیاهی. استفاده از پروتئاز در تولید نان می تواند خواص گلوتن را تغییر دهد و شکل اثر آن با اثر نیرو در تهیه نان و واکنش شیمیایی عامل کاهنده متفاوت است. پروتئاز به جای شکستن پیوند دی سولفیدی، شبکه سه بعدی را می شکند که گلوتن را تشکیل می دهد. نقش پروتئاز در تولید نان عمدتاً در فرآیند تخمیر خمیر آشکار می شود. به دلیل اثر پروتئاز، پروتئین موجود در آرد به پپتیدها و اسیدهای آمینه تجزیه می شود تا منبع کربن مخمر را تامین کند و تخمیر را تقویت کند.
بسته و تحویل
