پودر آنزیم گلوکز اکسیداز گرید غذایی با بهترین قیمت
توضیحات محصول
گلوکز اکسیداز غذایی (گلوکز اکسیداز) آنزیمی است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این عمدتا برای کاتالیز واکنش اکسیداسیون گلوکز استفاده می شود. وظیفه اصلی آن تبدیل گلوکز به اسید گلوکونیک در حین تولید پراکسید هیدروژن است. در اینجا چند نکته کلیدی در مورد گلوکز اکسیداز درجه غذایی وجود دارد:
1. منبع
گلوکز اکسیداز معمولا از قارچ های خاصی (مانند پنی سیلیوم) یا باکتری ها (مانند استرپتومایسس) به دست می آید. این میکروارگانیسم ها این آنزیم را طی فرآیندهای متابولیکی خود تولید می کنند.
3. امنیت
گلوکز اکسیداز ماده غذایی ایمن در نظر گرفته می شود و با استانداردهای مربوطه برای افزودنی های غذایی مطابقت دارد. هنگام استفاده باید مقادیر و مشخصات مصرف مربوطه رعایت شود.
4. یادداشت ها
دما و pH: فعالیت آنزیم تحت تأثیر دما و مقدار pH است و باید در شرایط مناسب استفاده شود.
آنافیلاکسی: اگرچه کمتر شایع است، برخی از افراد ممکن است واکنش آلرژیک به منبع آنزیم داشته باشند.
5. چشم انداز بازار
با افزایش تقاضای صنایع غذایی برای نگهدارنده ها و بهبود دهنده های طبیعی، چشم انداز بازار برای گلوکز اکسیداز درجه غذایی گسترده است.
به طور خلاصه، گلوکز اکسیداز ماده غذایی یک افزودنی مهم غذایی با عملکردها و کاربردهای متعدد است که می تواند به طور موثر کیفیت و ایمنی غذا را بهبود بخشد.
COA
| موارد | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | جریان آزاد پودر جامد زرد روشن | مطابقت دارد |
| بو | بوی مشخصه بوی تخمیر | مطابقت دارد |
| اندازه مش / غربال | NLT 98٪ از طریق مش 80 | 100% |
| فعالیت آنزیم (گلوکز اکسیداز) | 10000 u/g
| مطابقت دارد |
| PH | 57 | 6.0 |
| ضرر در خشک شدن | 5 ppm | مطابقت دارد |
| Pb | 3 ppm | مطابقت دارد |
| تعداد کل بشقاب | ＜50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | منفی | مطابقت دارد |
| سالمونلا | منفی | مطابقت دارد |
| حل نشدنی | ≤ 0.1٪ | واجد شرایط |
| ذخیره سازی | در کیسه های پلی هوای محکم، در جای خشک و خنک نگهداری می شود | |
| ماندگاری | 2 سال در صورت نگهداری مناسب | |
تابع
عملکردهای گلوکز اکسیداز درجه غذایی عمدتاً شامل جنبه های زیر است:
1. ضد خوردگی
خواص ضد باکتریایی: گلوکز اکسیداز در فرآیند کاتالیز اکسیداسیون گلوکز، پراکسید هیدروژن تولید می کند. پراکسید هیدروژن اثر ضد باکتریایی قوی دارد و می تواند انواع میکروارگانیسم ها را مهار یا از بین ببرد و در نتیجه ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.
2. حذف اکسیژن
کاهش محتوای اکسیژن: در بسته بندی های مهر و موم شده، گلوکز اکسیداز می تواند به طور موثری محتوای اکسیژن را کاهش دهد، واکنش های اکسیداسیون را کاهش دهد، از خراب شدن غذا جلوگیری کند و تازگی و طعم غذا را حفظ کند.
3. بهبود عملکرد تخمیر
فرآوری خمیر: در طول فرآیند پخت، گلوکز اکسیداز می تواند ساختار و عملکرد تخمیر خمیر را بهبود بخشد و حجم و طعم نان را افزایش دهد.
4. بهبود طعم
بهبود طعم: در برخی از غذاهای تخمیر شده، گلوکز اکسیداز می تواند تولید مواد طعم دهنده را افزایش دهد و طعم و طعم کلی غذا را بهبود بخشد.
5. قند کاهنده را حذف کنید
آبمیوه ها و نوشیدنی ها: گلوکز اکسیداز در آب میوه ها و نوشیدنی ها می تواند گلوکز اضافی را حذف کند، خطر تخمیر را کاهش دهد و ثبات نوشیدنی را حفظ کند.
6. به محصولات لبنی اعمال می شود
کنترل میکروارگانیسم ها: در برخی از محصولات لبنی، گلوکز اکسیداز می تواند به کنترل رشد میکروارگانیسم ها کمک کند و ایمنی و کیفیت محصول را تضمین کند.
7. بیوسنسور
کاربرد تشخیص: گلوکز اکسیداز همچنین در حسگرهای زیستی برای تشخیص غلظت گلوکز استفاده می شود و به طور گسترده در زمینه های پزشکی و آزمایش مواد غذایی استفاده می شود.
به طور خلاصه، گلوکز اکسیداز درجه غذایی دارای عملکردهای متعددی در صنایع غذایی است و می تواند به طور موثر ایمنی، ماندگاری و طعم غذا را بهبود بخشد.
کاربرد
گلوکز اکسیداز مواد غذایی کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد که عمدتاً شامل جنبه های زیر می شود:
1. پخت
بهبود خواص خمیر: در تولید نان و شیرینی، گلوکز اکسیداز می تواند استحکام و خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش دهد، اثر تخمیر را بهبود بخشد و در نتیجه حجم و طعم محصول نهایی را افزایش دهد.
ماندگاری طولانی مدت: با مهار رشد میکروبی، ماندگاری محصولات پخته شده را افزایش می دهد.
2. آب میوه ها و نوشیدنی ها
حذف گلوکز: در تولید آبمیوه، گلوکز اکسیداز می تواند گلوکز اضافی را حذف کند، خطر تخمیر را کاهش دهد و تازگی و طعم آب میوه را حفظ کند.
بهبود شفافیت: به بهبود شفافیت و پایداری آب میوه ها کمک می کند.
3. لبنیات
کنترل میکروارگانیسم‌ها: در برخی از محصولات لبنی، گلوکز اکسیداز می‌تواند از رشد میکروارگانیسم‌های مضر جلوگیری کرده و ماندگاری محصول را افزایش دهد.
بهبود طعم: در محصولات لبنی تخمیر شده، به بهبود طعم و احساس دهان کمک می کند.
4. فرآورده های گوشتی
نگهداری: در محصولات گوشتی، گلوکز اکسیداز می تواند رشد باکتری ها را مهار کرده و با تولید پراکسید هیدروژن، عمر مفید را افزایش دهد.
5. چاشنی ها
بهبود پایداری: در برخی از چاشنی ها، گلوکز اکسیداز می تواند ثبات محصول را بهبود بخشد و از زوال اکسیداتیو جلوگیری کند.
بسته و تحویل
